蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。
蒸馏的基本原理：
不同组分液体具有不同的沸点，是蒸馏较基本的理论依据。在相同温度下，液体上方各个组分蒸气的单相液体的，当由液体A和B按一定比例配成的混合液(设A的浓度为c1)经过加热后到达沸点线，然后通过无差异的气液平衡(从1到2)，在生成的气相中得到A的含量为c2的混合气；该气体经过降温冷凝后收集便得到具有新组成(A浓度为c2)的液体。按图例来讲，就是左侧的A组分被提纯了(因为C2大于c1)。
简单蒸馏，如制造蒸馏水以去处其中溶解的固体杂质；制造蒸馏酒以浓缩酒精，去除部分水分；精馏，也叫分馏，在一个设备中进行多次部分汽化和部分冷凝，以分离液态混合物，如将石油经过分馏可以分离出汽油、柴油、煤油和重油等多种组分。
蒸馏操作是化学实验中常用的实验技术，一般应用于下列几方面：
(1)分离液体混合物，仅对混合物中各成分的沸点有较大的差别时才能达到较有效的分离；
(2)测定纯化合物的沸点；
(3)提纯，通过蒸馏含有少量杂质的物质，提高其纯度；
(4)回收溶剂，或蒸出部分溶剂以浓缩溶液。
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